不同地區的米粉由於製法不同,會有不同的長短、粗細、質地和口味。米粉的日語發音「ビーフン」是沿用臺語的「bí-hún」。根據新竹市志上記載,「米粉」這種食物的起源是:「當五胡亂華,華人南遷閩浙時,仍以稻米榨條而食,即當今之米粉也」、「米粉之製法由福建傳入台灣」。
若是做「水粉」,因「水粉」通常比較粗,壓出成型後,就放入開水中煮,煮的閩南語叫「灑」,煮熟後還要放在冷水中泡一下,以免沾黏,因為從水中撈起來濕答答的,所以叫「水粉」。
|
完成這些階段後,這些米粉其實已經可以食用了,不過,為了能長期保存,必須將米粉切成適當的長度,再將它們拆成一份一份的,每份都用筷子對折「披」在竹架上,然後載到「米粉埔」去曬,其中「水粉」在經過風吹日曬後,因乾燥收縮而使米粉兩頭向上微翹形成彎曲的形狀,這也是自然風乾的證明。
|