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米粉如何做得好吃呢?
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新竹縣客家桐花祭
新竹縣客家桐花祭
路邊、夜市常見的小吃-炒米粉
但你知道米粉是怎麼做的嗎?
傳統的米粉製造過程非常繁複。
家族製造米粉進入第五代的米粉廠老闆柯盛文表示,製造米粉的主要原料是在來米,在來米泡溫水一個晚上後磨成漿,瀝乾,就費掉兩天,第三天開始搓揉,放進蒸籠蒸到半熟,搗碎後再搓揉,放進米粉筒裡,一條條的米粉絲就出來了;在此之前,新竹米粉和楓杭米粉的製作過程相同,之後,新竹米粉將米粉蒸熟,而楓坑米粉則是水煮,再經風吹日曬,才大功告成。他說,新竹米粉的製作方式較能保留米粉原有的米香,而楓坑米粉以水煮方式,增加米粉的涵水量,口感較Q。
現在的人講究衛生,米粉曬在室外,怕受灰塵污染、又怕小鳥的排遺,所以最好的辦法,就是根據風向與溫度的原理,將米粉移到室內乾燥,不過前題是以不流失米粉的香味為重點。楓坑村的米粉俗稱水粉,新竹米粉則叫炊粉,兩者之間的差別在於水粉經過滾水煮熟,新竹米粉則是蒸熟的。水粉比較滑嫩有口感,但是新竹米粉比較有香味。楓坑米粉以其天然甘甜的水質資源生產出滑溜順口的米粉,有別於風城新竹炊粉。
在極盛時期,晴天進入山谷中的楓坑村,首見名不虛傳的山頭曬米粉的盛況。楓坑村滿山滿谷都是白茫茫的米粉架,青山不老,卻為米粉白了頭,可謂是楓坑村的一大奇觀。
早期,萬一下起西北雨來可就須全部動員將米粉收入屋內,否則辛苦做出來的米粉被雨一淋可會全數泡湯,應驗楓坑的一句俗語:「米粉筒百百孔,百萬財產都嘛空。」現在部分米粉廠改成電化熱力烘乾機不須再靠天吃飯,產量因而提升不少,經營外銷美國舊金山、洛杉磯、加拿大溫哥華等地、並協助埔里米粉代工等。
米粉製作大致分為這幾個部份:
製作米糰
米粉壓絲,絲絲如網的米粉由模具中緩緩地流出。
將米粉絲切開分段
將米粉絲糰披列成行,送入蒸爐炊熟。
排列上架,風乾(乾燥)。
米粉一定要出去吃嗎?
NO~NO 現在新竹有很多DIY製作米粉的地方
只要掌握以上這幾點
即使你不專業
你也能夠做出超好吃的米粉! 去試試吧!